空室検索
抽いて、重ねる 美食の哲学

抽いて、重ねる 美食の哲学

2026年4月21日

宿泊プラン

対比で知る、美食の真髄

料理には、大きく分けて二つの美学があります。素材を重ねて豊かさを築く「足し算」と、余分なものを削ぎ落とし本質を抽出する「抽（ひ）き算」。この相反する二つの技法が響き合うところに、和食の真髄は宿ります。今夏のダイニング時分時「KAISEKI」コースでは、その対比が生む至高の食体験をお届けします。
単に要素を削ぎ落とすことではありません。それは、素材の内にある旨みを最大限に抽き出すための、能動的で緻密な技法です。魚はひとしおを当てて余分な水分を抜く。出汁は、抽出する温度や時間を秒単位で制御する。この「抽く」という行為の積み重ねが、素材への深い敬意と共鳴し、一皿の純度をつくり上げるのです。
一方の「足し算」もまた、ただ要素を重ねるのではなく、土台となる素材の良さを深く理解した上で、ふさわしい彩りや風味を厳選し、味に複雑な奥行きを添える行為です。「KAISEKI」コースでは、出汁そのものの純粋さを味わう一番出汁のテイスティングや、素材の調和を愉しむ逸品を通じ、この二つの美学の共生を一皿ずつ丁寧に紐解いていきます。
削ぎ落とすことで本質が立ち上がり、重ねることで華やぎが深まる。対比から生まれる驚きと調和。素材の原点と創造的な豊かさの双方に触れ、美食の真髄を五感で堪能する贅沢なひとときをお過ごしください。

抽き算

単に削ぎ落とすのではなく、緻密な技で素材本来の旨みを抽き出す能動的な技法。雑味を排し、一皿の純度を極める美食の哲学です。

抽き算　〈造里〉白身一塩 煎り酒 塩昆布 梅
素材の内なる旨みを抽き出す一塩の技

素材の内なる旨みを抽き出す一塩の技

魚に塩を当て余分な水分を抜くことで、身の甘みを凝縮。煎り酒や梅と共に、素材本来の力強い美味しさを静かに噛みしめるひと皿です。

抽き算　〈煮物椀〉瀬戸内鱧 馬場茄子 冥加 順菜 つる紫 青柚子
一番出汁が描く究極の「抽き算」

一番出汁が描く究極の「抽き算」

雑味を排した一番出汁が素材の旨みをまっすぐに伝えます。一皿の純度を極める、緻密な職人の技をどうぞご堪能ください。

足し算

素材の良さを深く理解した上で、厳選した風味や彩りを重ねる創造的な行為。抽き算の土台があるからこそ、豊かな奥行きが生まれます。

足し算　〈造里〉カルパッチョ仕立て 白身魚 鮪 間八 明石蛸、海老煎餅 野菜サラダ 淡路玉葱ソース、練胡麻 山葵
多彩な風味が共鳴する、現代のカルパッチョ

多彩な風味が共鳴する、現代のカルパッチョ

厳選した旬魚を淡路玉葱や練胡麻のソースで彩る一皿。創意工夫を重ねる「足し算」が、素材の新しい魅力を鮮やかに引き出します。

足し算　〈強肴〉陶板焼き 黒毛和牛 焼き野菜 トリュフ塩 フォアグラ味噌 醤油辛子
和牛に風味を重ねる、創造的「足し算」

和牛に風味を重ねる、創造的「足し算」

トリュフ塩やフォアグラ味噌が奏でる奥行き。和牛という土台に、幾層もの風味を重ねる創造的な一皿をお愉しみください。

最新記事

記事一覧へ

おすすめプラン

一覧を見る
宿泊プラン 日帰りプラン

当サイトからのご予約が最もお得ですベストレート保証

宿泊プラン一覧 日帰りプラン一覧

ベストレート（最低価格）保証

有馬グランドホテルのご予約は、当公式ホームページからのご予約が一番お得です。

有馬グランドホテルの公式サイトでご提供する宿泊料金は、
お申込み時点で他社インターネットサイトよりもお得な料金であることを保証します。

有馬グランドホテル公式サイトへ直接ご予約ください。
ご予約後24時間以内に、同一ホテル、客室タイプ、宿泊プラン、日程で
より安い料金がみつかった場合、当館予約係までお申し出ください。
お申し出内容を確認し、承認された場合、ご宿泊料金を
お客様からお知らせのあった最低価格と同料金でお泊りいただくことを保証いたします。

ベストレート保証条件

ベストレートを保証するにあたり、下記の条件を満たす必要がございます。

  1. 有馬グランドホテル公式サイトからのご予約であること
  2. 同一ホテル
  3. 同一宿泊日（到着日・出発日）
  4. 同一宿泊プラン
  5. 同一宿泊人数（お子様は除く）
  6. 同一お部屋タイプ
  7. 同一精算方法
  8. 同一サービス、販売条件、キャンセル条件

ベストレート保証対象外

ベストレートの保証にあたり、下記の場合は比較対象から除外させていただきます。
予めご了承願います。

  1. 法人契約料金など、一般には公示されていない料金
  2. 特定の会員組織を対象とした料金
  3. 宿泊以外の施設利用や交通機関、食事などを伴うパッケージ料金
  4. ポイントや金券等の付与された特典を割引とみなした料金
  5. 旅行業者による販売（手配旅行等）など販売金額をホテルが関与できない料金
  6. クーポン券、バウチャー、クレジットカードなどによる前払いを条件とした料金

お問い合わせはこちら

有馬グランドホテル・予約係（9:00～20:00）
078-903-5489